「野良師のつぶやき」

酒のしこみ、おもしろいぞ。
発酵っていうのが、特に奥深い。
楽しくなってきました！！

詳しく書くとどれだけスペースが合っても足りないので、ざっと書くと・・・

この数日間にした作業は、 蒸したお米に麹（こうじ）菌を振り掛けて、30℃弱に温度設定した室（むろ）に入れる。 ↓ 麹菌が繁殖して、「麹」が出来る。丸二日経過。 ↓ タンクに水と乳酸と酵母（こうぼ）を加え、さらに蒸したお米を加える。 ↓ 数時間するとぶくぶくと沸いてくる。発酵開始！ これがお酒の元、専門用語で「酛（もと）」です。 とまあ、ここまでの作業をこの数日間に行いました。 ここからが、いよいよお酒になっていく核心となります。 また書いていきますね。 もちろん上に書いてある行程にたびたび手を加え、心を加えていくわけです。 例えば、麹の繁殖を適度に促すために、布でくるんだり、酸素を入れるべくやさしくかき混ぜたりします。麹の暖かさは心地よいですよ。そして、麹を触った後は、手がすべすべ。 微生物、万歳です。 初日から数日間は壁やら床やら、道具やら、すべて掃除・消毒をしていたのですが、なるほど、重要な作業でした。何せ雑菌が少しでも入るとすべてがダメになるようですので。 目に見えないものはコワイ。少しでも慎重に慎重に、ね。 明日からカメラを持っていくことにします。作業風景を邪魔にならない範囲で撮ってみますね。