「野良師のつぶやき」

　皆様、ご無沙汰しております。
前回の日記からだいぶ間があいてしまいました。
毎日休み無く酒蔵で働いております。

　酒蔵の仕事は、朝５時半から。朝ご飯・昼ご飯・昼寝、の休憩を挟んで夕方六時頃まで働いています。

　あまり自由な時間はありませんが、充実してます。
　寝不足ですが、元気です。
　この時間（夜10時半）は、もう真夜中です。４時半起床にそなえて早く寝なくちゃ。



　ところで、お酒の作り方ってご存じですか？

・・・簡単です。
　蒸したお米を水と混ぜ、麹（こうじ）と酵母（こうぼ）を混ぜ込んでタンクの中でひと月弱寝かせると、いつの間にやらお酒になってます。
　ぼくたちの仕事は、この微生物たちが、ちゃんと働いてくれることを祈ることのみ。

ってな具合にいくといいなあ。

　でも、まあ、基本的には上に書いたような発酵課程を経て、お酒になるわけです。お米のデンプン質が麹菌によって糖となり、それが酵母菌によってアルコールに。
　仕事はその菌たちがうまく働いてくれる環境を整えること。


　その辺のことには今後の日記に譲るとして、今日は次のことが言いたい！

　「冬は冬らしく寒くなりなさい！」



　今年はいつまでも暖かいですね。もう１２月ですが、昼間はぬくぬくしてます。春のようです。天気予報では明日から少しは寒くなるようですが、平年に比べたらまだまだ暖かい。

　（一般的に言えば）暖かい方が菌は活発に働くのですが、おいしいお酒を造るためには、ある程度寒い状態でじっくり活動させる方がいいのです。
　だから今年のような天候はあまりよろしく無い。


　とうことで皆さん、寒いのは苦手かもしれませんが、どうぞひとつ祈ってやってください。
　寒くなりますように、と。



　・・・いや、これだとすこし具合が悪い。


　「大雪が降らない程度に、寒くなりますように。」

　これでお願いします。